一年越しの塩麹でタンを焼く

あいはらです。

一年仕込んだ塩麹は足の指の間のようなにおいがしました。
味は付け込んで味噌のよう。
うまい、のだがこれは味噌でよかったのではないか、と自問自答します。

長ければいいというものではないという教訓。
足の匂い嗅いで再現してみよう